Conexão com o entorno.
Gestão atenta ao público local, aos diferentes momentos de consumo e à construção de uma relação contínua com o cliente. A identidade do restaurante encontra uma rotina de operação organizada.
Gestão & consultoria gastronômica
Gastronomia
com identidade.
Gestão com visão.
Gestão e consultoria para restaurantes e food service, em operações de rua e shopping centers. Da rotina operacional à negociação do ponto e à análise de viabilidade: decisões com método, atenção aos números e respeito à identidade de cada marca.
Da estratégia à rotina da operação.
Um olhar completo para o seu negócio.
O SABER FAZERÉ o que nos une.
A VITAXO
Cuidar do negócio.
Valorizar cada marca.
A VITAXO atua na gestão de operações gastronômicas e na consultoria para restaurantes e negócios de food service. Nossa experiência abrange operações de rua e shopping centers, com atenção à realidade de cada ponto, equipe e público.
Reunimos um portfólio que vai da mesa italiana à culinária japonesa, da boulangerie ao speakeasy. Essa diversidade orienta nosso olhar: preservar a personalidade de cada marca e conectar a proposta gastronômica à execução do dia a dia.
Experiência operacionalVisão financeiraIdentidade de marca
EXPERIÊNCIA QUE ACOMPANHA A OPERAÇÃO
Cada endereço,
uma dinâmica própria.
Restaurantes e food service.
Um olhar atento ao contexto de cada negócio.
Ritmo, integração e consistência.
Experiência com a dinâmica dos shopping centers: fluxo de visitantes, horários de funcionamento, períodos de maior movimento e integração da operação com o empreendimento.
GESTÃO & CONSULTORIA
Visão de negócio.
Presença na
operação.
Gestão para acompanhar a rotina do negócio. Consultoria para identificar prioridades e orientar decisões. O escopo parte da realidade e dos objetivos de cada operação.
Vamos entender o seu desafioGestão da operação
Organização das rotinas e integração entre cozinha, salão e administração, com acompanhamento dos pontos que sustentam o funcionamento do negócio.
Diagnóstico e plano de ação
Leitura da operação, identificação de oportunidades e definição de prioridades para dar direção às melhorias.
Processos, custos e controles
Atenção às compras, aos estoques, às perdas e ao custo das mercadorias vendidas (CMV), conectando controles à tomada de decisão.
Equipes e atendimento
Clareza de papéis, alinhamento das rotinas e desenvolvimento do atendimento para uma experiência coerente com a marca.
Contratos com shopping centers
Negociação comercial de contratos e renovações, considerando aluguel, encargos, condições de implantação e sua relação com a realidade da operação.
CTO, break-even e viabilidade
Cálculo do custo total de ocupação e do ponto de equilíbrio, com análise de cenários para novos projetos e operações existentes.
CONSULTORIA PARA DECISÕES IMPORTANTES
Um bom ponto precisa
fazer sentido nos números.
Da negociação comercial ao planejamento financeiro.
Clareza para avaliar, implantar e evoluir sua operação.
Negociação com shopping centers
Apoio à negociação de contratos, renovações e condições comerciais. Avaliamos os compromissos de ocupação e implantação para construir uma negociação conectada à capacidade do negócio.
- Aluguel e condições comerciais
- Encargos e compromissos de ocupação
- Condições de implantação e renovação
CTO: o custo total do ponto
Cálculo do custo total de ocupação, considerando aluguel, condomínio, fundo de promoção e demais encargos aplicáveis ao contrato. Análise do peso desses custos sobre o faturamento.
- Composição dos custos de ocupação
- Relação entre CTO e receita
- Comparação de cenários comerciais
Break-even: ponto de equilíbrio
Estimativa do faturamento necessário para cobrir os custos e despesas da operação. Conectamos custos fixos, custos variáveis e margem de contribuição para apoiar o planejamento.
- Estrutura de custos e despesas
- Margem de contribuição
- Cenários de faturamento e equilíbrio
Uma análise feita para a realidade do seu restaurante, ponto ou projeto.
Converse sobre a sua viabilidade ↗NOSSO PORTFÓLIO
Quatro identidades.
Um olhar em comum.
Napolitano, K’Sushi, Boulangerie Guérin e Blind Pig.
Propostas distintas, reunidas no portfólio VITAXO.
Napolitano
Em operaçãoMassas, pizzas e a hospitalidade da mesa italiana.
Pasta & PizzaConheça a operação ↗
Instagram @napolitano.pastapizza K’Sushi
Em operaçãoCulinária japonesa e atenção à experiência à mesa.
Cozinha japonesaConheça a operação ↗
Instagram @ksushi.restaurante Boulangerie Guérin
PortfólioA tradição francesa como inspiração para a boulangerie.
Boulangerie
Blind Pig
PortfólioO universo da coquetelaria e a atmosfera do speakeasy.
Speakeasy Bar
EM OPERAÇÃO
Dois sabores.
Um destino.
Napolitano e K’Sushi estão em funcionamento no Bangu Shopping, no Rio de Janeiro.
Ver localizaçãoBANGU SHOPPINGRio de Janeiro · RJ
Diferentes propostas, a mesma atenção em receber.
NOVOS NEGÓCIOS
Método claro.
Decisões bem fundamentadas.
Para empreendedores, marcas e parceiros
que buscam gestão e orientação para crescer.
Conhecer o seu momento
Entendemos o conceito, a localização, os desafios e os objetivos. A primeira conversa define o contexto e as informações necessárias à análise.
Definir as prioridades
Relacionamos os dados do negócio à rotina da operação e às condições comerciais, identificando prioridades e oportunidades de atuação.
Desenhar a atuação
Apresentamos uma proposta com escopo, entregas e próximos passos definidos. A atuação acompanha o momento e os objetivos de cada negócio.
O QUE ORIENTA NOSSO TRABALHO
Clareza de escopoDados para decidirAtenção à execuçãoRespeito à identidade
Experiência prática e visão de gestão para quem busca organizar a operação, avaliar um novo ponto ou desenvolver um projeto gastronômico.
CONTATO COMERCIAL
Vamos conversar
sobre o seu
próximo passo?
Seu restaurante está em operação? Você está estruturando um novo projeto? Apresente seu negócio à VITAXO.
contato@vitaxo.com.br WHATSAPP COMERCIAL+1 (347) 417-5555 ↗